Restaurant l’Épicéa : une cuisine d’auteur à quatre mains
Rue Claude Pouillet, dans la Boucle, Bastian et Camille Loridat* proposent de vivre une « expérience immersive ».
L’adresse est courue et il vaut mieux réserver pour avoir la chance de vivre « l’expérience Épicéa » : une rencontre au plus près de la Nature, narrée par les chefs eux-mêmes.
Tables de bois brut, chaises velours vert sapin, murs de pierre et brassées de fleurs sauvages : le cadre est posé. Dans l’assiette, c’est l’explosion. Les goûts et les couleurs se percutent, interrogent, surprennent comme avec cette tartelette aux essences de cueillette sauvage, crème fraîche, brioche et condiments carotte rôtie et huile de sarriette ou cet appétissant carotte cake et ses accompagnements gourmands (voir recette). Ou « comment donner à un produit banal – la carotte – de l’élégance… »
Une cuisine qui nous ressemble
Par-delà la surprise, le goût est sûr, rassurant, validé par de belles expériences professionnelles, en France et en Norvège. En termes de produits, priorité est donnée aux producteurs locaux et… à Dame Nature. Curieux des saveurs qu’elle offre, le couple cueille, collecte, transforme, crée sirops, sucres, produits lacto-fermentés ou séchés. Ils viendront enrichir les plats et même les boissons dans des accords synergiques. Il faut savoir saisir sa chance : la carte, volontairement courte, change tous les mois.
*Le jeune couple a reçu le Gault&Millau Trophée Jeune Talent Bourgogne-Franche-Comté.
Restaurant l’Épicea – 11 rue Claude Pouillet – 25000 Besançon. Pour plus d’infos : https://restaurant-epicea.fr/
Recette Restaurant Epicéa
Le carotte cake aux noix pour 8 personnes :
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 35g beurre fondu
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 70g farine
- 70g sucre
- 7g levure chimique
- 1g sel
- 125 g carottes râpées
- 30g cerneaux de noix concassés
Mélanger tous les ingrédients de façon homogène en ajoutant les carottes râpées à la fin. Cuire 25 minutes à 175°C.
À l’Épicea, les chefs agrémentent ce dessert de crémeux au bois de basilic, d’un crémeux à la rhubarbe lavande, d’un crumble de mélasse de betterave, de pickles de carotte et d’une quenelle de sorbet carotte.
